罗山人的年夜饭，看完你还能忍得住不回家吗

给你我的糖

信阳人以吃闻名，罗山人更是如此。作为过年如此重要的节日，自然将一年之中最好吃的拿出来犒劳自己。罗山菜以炖为主，煎、炸、焖配合，做法并不复杂，口味醇正。

腊鱼腊肉是罗山等信阳人的一大特色。每年进入寒冬腊月，家家杀猪捞鱼，每家的房前屋后，都挂满了腊肉、腊鱼和香肠。制作工艺比较简单，就是用盐腌渍个七八天，直接挂出来晾晒即可。

很多人说信阳人饮食是借鉴融合南北方，其实不然。经历史考证，南方很多饮食实际传于信阳。尤其南宋时期中原南迁，很多信阳人迁移到湖南一带，就把信阳的饮食习惯带到了那里。

南方过年吃汤圆，北方吃饺子，好吃的罗山人可不会如此亏待自己。大年二十九晚上包好饺子，三十儿早起，先把饺子吃了，中午的饭不再正儿八经吃了，留着肚子到晚上，将早上剩余饺子一煎，垫垫底。

到了除夕晚上，门口大红的春联一贴，鞭炮一放，祖先一拜，就可以开吃。小时候，这算最幸福的时刻了。

年夜饭一般大菜有两类，第一，就是炖肉。讲到炖菜，不得不说罗山人炖菜的第一神器，就是单耳土罐子，外表黑乎乎、油腻腻。将肉稍微炒出香味，加水放入灌中。

最正宗的做法就是将灌放到灶台的火中，边做其他的菜边利用灶火慢慢炖，这样炖出来的肉融合了柴禾的香味，味道是一绝。

炖肉又分炖猪蹄、炖排骨、大块炖肉等，肉里放入线粉（红薯粉）或南瓜或冬瓜等。

炖土鸡，印象中早前过年时不吃鸡，好像有什么讲究，后来好像也不讲究了。不管怎么说，炖鸡是罗山饮食一大特色菜，想想那金黄色、油汪汪的鸡汤，上面撒一点碧绿清脆的蒜苗，就有点流口水。

炖菜也有以素材为主的，比如炖豆腐，或者加豆芽炖豆腐，也都是美味。炖肉菜吃腻了，来点素菜，既够味又不腻。

第二类大菜就是煎炖腊鱼。做法同样简单，将腌制好的腊鱼，切成大块，放在油锅中煎至两面焦黄，加入水，放入闷炖一下即可。

这道菜真正吃的时候并不是年夜饭那天，已有的肉菜已经过于丰盛，往往顾不上吃它，等到第二天吃“鱼冻子”。“鱼冻子”才是真正的美味，配着热菜吃，冰凉爽口，鱼肉劲道。再往前数些日子，粮食紧缺年代，唯有鱼多，那个时候过年没有什么肉吃，就煮一大脸盆鱼，放起来冻成鱼冻子吃。

这两类大菜说完，就是炸，炸也是罗山特色。过去主要有炸鱼、炸肉、炸豆腐、炸丸子等。记得小时候吃青菜和肉一起炖炸豆腐，一不小心，一口下去汤汁四溅。不过现在炸豆腐炸丸子一般都不怎么做了。

炸鱼用新鲜鱼，切成中等块，裹一点面，直接炸熟即可。刚炸出来的炸鱼，外焦里嫩，直接干吃，那是相当美味。

炸鱼做热菜时，放点青菜小葱加水一焖，焖到带汤不带汤皆可，打开锅盖，菜香四溢。

说完主菜，还有其他配菜，主要是炒菜，荤素搭配，去油腻。一般都有炒豆芽，青椒炒火腿，腊肉炒蒜薹，白菜千张，小青菜水豆腐等等，再加个盐大椒炒鸡蛋、盐大椒炒猪肠、青椒或蒜苗炒臭豆腐啥的，那就更下饭了。

吃完年夜饭，泡上一杯信阳毛尖，一家人围坐在火盆前，嗑着瓜子，和父母兄弟姐妹扯着闲话，你就会觉得这是一年之中最幸福的时候了......

来源：老家罗山