信阳八大菜之板栗焖鸡

给你我的糖

　　过年了，人们自然想到吃，要吃好，要吃得有品位。年饭是每家每户一年中最喜庆、最丰盛的一顿团圆饭，商城也不例外。商城年饭吃什么呢？无疑，商城炖菜是年饭的主角。

　　有人说，在商城如果你没有品尝到商城炖菜，如同你到了天津没有吃到狗不理包子，到了西安没有吃到羊肉汤泡馍，到了成都没有吃上担担面，到了重庆没有吃上火锅，到了兰州没有吃上拉面，到了昆明没有吃上过桥米线一样遗憾。

　　当你与三五好友围席而坐，品尝鲜美可口的商城炖菜时，一定想知道商城炖菜是如何烹制的。

　　商城炖菜烹饪技法以清炖为主，烩炖、隔水炖、蒸炖、煨炖、侉炖等多种炖制技法兼有。

　　现流行的菜品主要有原汤、清汤、奶汤、毛汤和甜汤等五大类一百余款，商城老鸭汤、商城筒鲜鱼、四喜来财等三款菜肴被认定为中国名菜，蛋白炖甲鱼、腊肉炖鳝鱼、风干羊肉汤烩粉条、鲇鱼山砂锅鱼、天麻乌鸡汤、乌龟大补汤、桂花银耳莲子羹等十余款经典炖菜被认定为河南名菜。

　　商城炖菜主、辅料以选取当地产原生态或无公害鲜活食材为主，外地产优质原料为辅。

　　调味料选取相当慎重，炖制咸味类菜品，一般只使用食盐、食用油、姜、葱和料酒，选择性使用白醋或白胡椒粉。

　　酱油、辣椒、大蒜、八角、五香粉等重味调料，只有在炖制以重异味食材为原料的菜品时，才允许限量使用。

　　商城炖菜类型不同，对火候运用的要求有所不同。尤其是炖制以鲜畜禽肉为主料的清炖类菜品，对火候的要求十分严格。一般先用大火煮沸汤水，后改用中火，边炖边撇去浮沫，再改用小火慢炖至原料烂熟。

　　商城炖菜以多汤汁菜品为主，具有汤菜合一、原汁原味、酥烂鲜香、肥而不腻、鲜而不腥、口味醇厚、易于消化、营养丰富等特点，深受全国各地广大消费者所喜爱。

　　商城县为什么会成为炖菜之乡呢？

　　这主要是利益于商城特殊的区位优势。商城县是河南省的东南门户，地处豫鄂皖三省交界的大别山北麓，属国家生态示范县。

　　特殊的地理位置，优良的生态环境，丰富的食物资源，厚重的文化底蕴，朴实的风干人情，地方传统菜精华与满清宫廷名菜的完美融合，孕育出独特的饮食文化，形成以炖制为主体，炖、炒、焖、炸、蒸等多种烹饪技法并存的烹饪风格，使之成为信阳炖菜之发祥地，赢得商城吃家之美誉。

　　商城炖菜形成于先秦，定型于隋唐，发展于明清，成熟于民国，辉煌于当今。

　　经过两千多年的传承与发展，早已成为当地民众的饮食习惯和时尚潮流，无炖不成席、中秋佳节喝老鸭汤、四炖八碟为喜为庆为敬的习俗世代相传，最终成为豫菜中的一大风味流派，在中国炖菜系列中独树一帜。

　　2014年6月，商城县被中国烹饪协会授予全国首家“中国炖菜之乡”。

　　年饭中，除了炖菜外，还有韮菜豆腐渣、菠菜臭豆腐汤、芹菜鸭蛋干，也是商城特色菜谱。

　　是的，吃在商城，吃出年味，吃出乡愁，吃出新年好兆头。
来源：看信阳网