黄心菜：豫南风味，信阳特产

给你我的糖

黄心菜以纤维少，营养丰富，富含多种人体必需的微量元素而广受当地人民喜爱。同时又因为保鲜时间长，耐贮运而便于销往全国各地。它因为自身病虫害少的特性，适合生产无公害蔬菜和有机蔬菜，近年来声名鹊起。

说起黄心菜，其实很多人对于它并没有什么很深的印象，甚至还会有些许茫然。但我们如果换个词来代替它，想必大家就都明白黄心菜到底是什么了。黄心菜其实就是白菜的一个种类，白菜在我国漫长的历史中衍生出无数的品种和旁支，而黄心菜正是白菜中的一种。

黄心菜又名卷窝菜，为十字花科芸薹属植物。黄心菜的叶片为圆形，呈麻窝状，外叶为绿色并且塌地，心叶则是蛋黄色，叶尖向外翻卷，叶片肥厚细嫩。

黄心菜以纤维少，营养丰富，富含多种人体必需的微量元素而广受当地人民喜爱。同时又因为保鲜时间长，耐贮运而便于销往全国各地。它因为自身病虫害少的特性，适合生产无公害蔬菜和有机蔬菜，近年来声名鹊起。

追溯黄心菜的起源和历史

那说到黄心菜就不得不说起黄心菜的根源植物白菜了，白菜和黄心菜一样，都是十字花科芸薹属叶用蔬菜。作为黄心菜“祖宗”的白菜，在我国已经有数千年的历史了，中国也是白菜的原产国。根据我们可以考察到的，最早关于白菜在我国存在的痕迹是在西安。

在西安的新石器时代半坡遗址中出土了一个陶罐，这个陶罐里装有有白菜籽，距今已经有6000多年的历史了，相比起其他原产中国的粮食作物，白菜要更加的古老和顽强。

不过就像其他的植物都有很多别名一样，白菜同样也有很多有趣的称呼，最为风雅的要数“菘”这一个称呼了。白菜古时候被称为“菘”，这个名字很独特，象征着白菜像松柏一样凌冬不雕，四时长有。

尽管在春秋战国时期，中国南方已经有部分人开始栽培食用白菜，但是由于在隋唐宋元前，中国的政治经济文化的重心在北方，所以在汉代以前似无“菘”的记载。只是到了三国以后，白菜才见于记录，如张勃所著的《吴录》载：“陆逊催人种豆、菘”。

关于白菜的“菘”这个名字，在民间还有对应的故事流传。相传菘，原本是天庭王母娘娘所植的仙园中菜，是王母用来宴请天神仙子的必备之菜。某年，玉帝第三女不知因何触犯天规，被赶下凡间，流放至太白山受苦，遭受龟精羞辱，幸好及时得到了路过的散仙松阳真人解救与保护，成功的度过磨难，返回天宫。

仙女回宫之后向王母娘娘诉说松阳真人的救难之恩，王母听后召松阳真人参加天神宴。宴毕，王母问松阳真人想要什么仙物带下凡尘，松阳回禀说只要天园菘，好让凡尘百姓都尝到天宫的这种美味，以绝人间病患。王母听后遂赐他菘种，于是才有菘种流传到人间，后来人并以菘阳、太白之首末两字为名。

至于白菜是否真的是仙家们爱吃的蔬菜，我们并不清楚，但是在汉代之后，到了南北朝时，白菜的确成为了中国南方最常食用的蔬菜之一。我们说“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，在地大物博的中国，同样的东西在不同的水土气候下也会有不同的反应。

再加上国人对于种植作物的不懈研究，到了唐代，白菜开始有了不同的品种出现。当时出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的白菜品种。不过隋唐之前白菜种植还是不很普及，到了隋唐之后白菜真正的在中国大量推广开来，和萝卜一起成为人们的主要蔬菜。

到了宋代，白菜这个我们至今还在使用的称呼终于出现了。虽未正式称王，但白菜一直被誉为"百菜之首，素中之肉"。在中国与千家万户的生活息息相关，是古今百姓最常食、最喜爱的一种蔬菜，为古今诸多文人学者诗画赞咏。

根据考察，白菜之词最早见于杨万里的《进贤初食白菜因名之以水精菜》诗云：“新春云子滑流匙，更嚼冰蔬与雪虀，灵隐山前水精菜”。杨万里在诗中大肆称赞白菜的美味，只不过把白菜剁碎放进白水里煮，便美味得让他将白菜夸之为水精菜。

不光是他，大诗人陆游也曾作诗夸赞白菜："青菘绿韭古嘉蔬，莼丝菰白名之吴，合人短黄奉天厨，熊蹯驼峰美不如"。苏东坡也有诗赞："白菘类羔豚，冒土出蹯掌"。诗人范大成写过春秋季两首咏白菜的诗：“桑下春蔬绿满畦，菘心青嫩芥合肥。溪头洗择店头卖，日暮裹盐沽酒归"。

宋代朱敦儒更是在《朝中措》中说：“先生馋病老难医。赤米餍晨炊。自种畦中白菜，腌成饔里黄薤。 肥葱细点，香油慢焰，汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴。”表示自己到了一把年纪依旧贪吃，尤其喜爱自家种植的白菜，烹调过后是神仙也难寻的美味。

明代大医学家李时珍也在自己的《本草纲目》记载：“白菜，亦名菘。菘性凌冬晚调，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗谓之白菜，其色青白也。”到了这时，白菜的记载已经有很多了，也较为全面。更重要的是明朝时，白菜开始被引向其他国家，比如较近的李氏朝鲜。

也正是如此，白菜才能在后来成为了朝鲜泡菜的主要原料。韩国的一些电视剧里里也有提到过主人公试种从明国引进的菘菜，也就是大白菜的情节。

至于白菜的其他品种，如不结球白菜，也就是小白菜，到了明代则有了大的发展。在明代以前小白菜主要在长江下游地区栽培，明清时期小白菜在北方得到了迅速的发展。与此同时在浙江地区培育成功结球白菜，也就是我们所说的大白菜。

18世纪中叶，中国正处于康乾盛世。这个时期，在北方大白菜取代了小白菜，且产量超过南方。华北、山东出产的大白菜开始沿京杭大运河销往江浙以至华南。鲁迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中说：“大概是物以希（稀）为贵吧。

北京的白菜运往浙江；便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”。到了19世纪，白菜就传入了日本、欧美各国。日俄战争期间，有些日本士兵在中国东北尝到这种菜觉得味道不错，于是把它带到了日本。在日本市场上出售的食品工厂生产的饺子，基本都是猪肉白菜馅的。

时至今日，白菜的品种已经非常多了。北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。而黄心菜作为在信阳栽培历史悠久的一种白菜，已然已经成为了独属于豫南的特色蔬菜。

黄心菜食用方法多，可炒、可烧、可煨汤，做菜无酸味，色泽鲜，品质佳，适口性强，风味独特。不仅仅是信阳人民喜爱黄心菜，它更受南北各地的食客们认可和赞赏。

尤其是信阳市菜农经过多年累积经验栽培驯化选育出来的头卷窝、二卷窝黄心菜，不管是与肉片、猪肝炒食，还是做成火锅配菜都脆甜可口、清爽宜人。其美味程度非其他品种的白菜可以比较，更有一定的食补功效，能够清热解火、润肺止咳。

人说“酒香也怕巷子深”，近年来，信阳地区对于黄心菜的对外销售力度逐渐加大，很好的改善了黄心菜只在本土知名的销售困境。相信在政府和企业，以及菜农的多方共同努力下，黄心菜会在未来真正打响名气，成为驰名国内外的健康食材。

来源：百科TA说

参考文献：

1. 陈红，徐腊梅.信阳黄心菜栽培管理技术[J].河南农业，2010（12）：36.

2. 尹川川，上官端琳，付强等.信阳黄心菜新品种选育初报[J]．《浙江农业科学》，2018.

3. 高振峰，李金芝，吴春玲.信阳黄心菜栽培技术研究[J]．信阳农业高等专科学校学报，2003,13（9）：4-6