郑州人为什么钟爱信阳豆腐？

给你我的糖

近年来，信阳食材逐渐走俏中原市场，信阳豆腐更是得到郑州人民的喜爱，成为省城百姓餐桌上的佳肴。为什么郑州人如此垂青信阳豆腐呢？这其中一定有着独特之处。

带着这个疑问，我们一起来探寻信阳豆腐的奥秘吧！

1信阳豆腐好，源于信阳水好！

信阳人做豆腐，大多选择在山青水秀的地方，鸡公山下李家寨、柳林，风光秀丽的南湾湖畔，灵山秀水的罗山铁铺、彭新等等，都是远近闻名的豆腐之乡，它们有一个共同的特点：雨量大，水质好，清冽甘甜。用如此上等的山泉水做出的豆腐自然是天生丽质，香飘万里。

所以说，信阳豆腐好，源于信阳水好。

2信阳豆腐好，传承于地锅工艺！

追溯信阳豆腐的制作工艺，至少有一千多年的历史了。经过一代代的传承和发展，信阳豆腐逐渐形成了区别于其他地方的独特生产工艺，最大的特点就是“火”的不同。

信阳地锅豆腐用来烧火的木材多来源于大别山的麻栎树。在豆浆熬制的过程中，麻栎树产生的柴火香味和豆子的香味融合在一起，产生了奇妙的化学反应，于是便有了信阳地锅豆腐的独特味道，吃后让人口齿生香，久久回味。

有诗赞曰：“磨龙流玉乳，蒸煮结清泉；色比土酥净，香逾石髓坚”。我们不得不佩服先人的勤劳和智慧，为我们留下了如此的美味珍馐。

3信阳豆腐好，寄托于创新发展的产业梦想！

信阳豆腐发展到今天，拥有了越来越多的粉丝，信阳的地锅豆腐传统作坊更是星罗棋布。由于规模小，市场需求不断增加，传统工艺制作出的豆腐也越来越供不应求。为了满足市场需求，生产出更多绿色、放心的信阳豆腐，于是，便有了现代科技与传统工艺的完美结合。我们惊喜地发现了“泉豆藏”注册豆腐品牌。

位于鸡公山李家寨镇的这家豆腐企业，采用流水线生产，各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机将豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产，日产量比过去提高了4倍以上。

我们也期待着，信阳豆腐能够出现更多的注册商标，实现规模化生产。在保持传统好品质的基础上，做出品牌，做出产业，走出河南，走向世界，不仅让郑州人喜欢，要让世界都爱上信阳豆腐。

责编：赵 亮 审稿：张 旭

来源：信阳菜365