息县名吃：息县油酥,正宗油酥火烧的做法及配方---信阳特色特产美食小吃

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摘要：油酥火烧以面粉为主料，掺和生猪油、香油、葱花、食盐等佐料，于铁鏊烙制加火烧而成。其制作工艺独特，操作方法古老，风味别具一格。

息县油酥火烧又名"油酥馍"，系风味小吃中的佳品。 　　油酥火烧以面粉为主料，掺和生猪油、香油、葱花、食盐等佐料，于铁鏊烙制加火烧而成。其制作工艺独特，操作方法古老，风味别具一格。 　　息县油酥火烧，相传始于明代，距今已四百余年。清光绪年间，息县烙制油酥火烧制者达数家，唯熟食世家熊明德，在名师蔡安仁的指教下制作的油酥火烧，味美艺精，久负盛名。1942年，熊明德带徒传艺，城关镇东大街彭增仁拜师求学，技艺超前，驰名中州，党的十一届三中全会以后，彭增仁重操三十年前之旧艺，自开油酥火烧店。其店虽小，却顾客盈门，食后赞不绝口。 　　1980年3月，河南省名菜、名点、风味下吃展销大会在郑州举行。历时一个月。息县油酥火烧名家彭增仁应聘前往，临街起灶。当众操作，献技献艺，制作的油酥火烧，各地旅客品尝后，纷纷称赞。这次展销的全省150种风味小吃中，有71种被评为名吃。息县油酥火烧则名列前茅。 　　1983年，中国旅游出版社出版的《中国名食指南》一书记载："息县油酥火烧为名小吃，其外形椭圆，细丝盘绕，色泽鲜艳，拿起即碎，酥脆甜香，十分可口。" 油酥火烧实际上是一种较为普遍的饼类，这也是生活中的特色美食之一。很多人都喜欢吃油酥火烧，这类食材的作法是较为多种多样的，可是最纯正的油酥火烧调料也是非常复杂的。大家在家里还可以制做油酥火烧，制作过程中也有很多要留意的事宜。那油酥火烧有什么作法和秘方？ 1.作法一 将小麦面粉和食用碱放进洗脸盆中，和匀，一只手慢慢倒进冷水，另一只手持续拌和小麦面粉。把小麦面粉搓成光滑的面糊，蒙上一层保鲜袋醒制30--70分钟。在砧板上撒上小麦面粉，将醒好的面糊放到砧板上，用擀面棍用劲擀开。在砧板上撒上小麦面粉，将醒好的面糊放到砧板上，揪成小剂子。用擀面棍用劲擀开。期间要留意时常撒进薄面，防止面糊与擀面棍粘黏。将面糊擀成一张厚薄匀称的约长20Mm,厚4mm的面片，再抹说油酥饼上少量薄面抹匀。把面片折起来，轻轻地拍压，卷起来像陀螺图片状。面胚包囊好包馅后，要用刷子蘸少量冷水在表层轻轻地刷一下，那样白芝麻才可以粘紧，吃起來口味更脆香。 2.作法二 在盆里倒进小麦面粉和水拌和，拌和成那样后置放起來，电饼铛上擦抹一层油，加热5分鐘。把面糊拿出来用劲揉，搓成一个非常大的面糊，在用力拽一小块面再次揉，按成那样的圆烙饼，并不是厚厚的，都不过薄，把饼放进电饼铛上，在擦抹一些油按住厚饼键开始工作，大概6分鐘上下，电饼铛提醒了开启后，把烙饼相反再次烤，那样就熟透，双面全是发黄的色调。 3.作法三 中筋面粉300g、低筋粉150g、动物油150g、盐适量、花椒面适当、糖适当、白芝麻适当。白肉滚刀块，麻辣干锅文火，炼油厂，油愈来愈多，一碗猪大油，凉透，秤重预留。一大勺酵母菌用温开水混和成酵母水，中粉 动物油 酵母水 一点糖，混和，搓成面糊，三十分钟后发醇成2倍大，低筋粉中倒进动物油，拌和成油酥饼，都提前准备齐了，刚开始制做!发醇后的面糊揉成条，切割成匀称尺寸。擀成正方形，抹上油酥饼，匀称撒上盐和花椒面，卷起来，密封朝上。竖回来，封起口来，在擀开，在翻卷，在竖回来(可在反复以上流程1次)，擀发展方的饼状。先后搞好，装盘，刷红豆糖水，撒白芝麻。入电烤箱，200度加热，先烤10分钟。凸起来后，240度，3分鐘上下，15分鐘后，起锅咯，出炉。

来源：武汉网