腊肉已做好，信阳的游子们请速速回家！

给你我的糖

信阳有一道冬天常吃的菜叫做信阳腊肉。不管是个体家庭还是餐馆、大酒店这道菜都是必不可少的。信阳腊肉以鲜肉和盐腌制通过晾晒而成，口味极好！

一年之岁尾，此时没有比回家更重要的事情了。回家之后更没有什么能比吃上一口腊味来抵御严寒更重要的事情了。但腌制腊味的初衷，是为了更好地储存那些容易腐败变质的新鲜肉类。只是时至今日，腊味不仅让我们收获了与鲜食截然不同的味道，更是慰藉着远在他乡游子的心。

尤其冬季这个时候，大街小巷每个地方都能看到在外面晾晒腊肉的景象，所以但是外地来信阳的一般下馆子都会点这道菜。信阳人自古好客，几乎家家户户都会在冬季或面前准备腊肉，年后招待客人。

在信阳，冬月一到，腊肉就腌制起来了，冬日天空放晴，空旷的山涧早已经摆好架势熏制腊肉，空气里也开始弥漫年的味道，山风吹来，散发出浓郁香气，令人垂涎欲滴。

每当看见一排排壮观的腊肉时，你是否跟我一样会想起往事，口舌生津。小时候有盘腊肉下饭菜是一件多么幸福的事情呢。

有人说，乡愁便是辣椒炒肉，年味儿也是一碟小炒腊肉。一块腊肉下肚，肉香却在嘴里能停留半天，饱含着一种暖暖的家的味道。春节的时候，全家团团圆圆得围坐在一起吃腊肉，这年才真正算过得完整......

吃腊味最好的时节是在冬天，这时候晒出来的腊味才不会坏，特别香而且很有味。当然，因为容易保存，许多外出务工的朋友过年之后出门工作会带走一些。

不过，随着社会的发展，家乡的小村子变得飞快，都快要不认识了，传统的火坑也被钢铁打造的炉子替代……以至于要吃上一口纯粹的乡里腊肉，也不得不费尽心思。

是不是闻到了那股子特有的香味？信阳的腊肉飘香了，你在回家的路上了么？

转自楚韵申城